西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记  N4 q9 d' B/ I' m. i* L6 J3 E
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝+ a- Z( j. {) A6 p
肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一5 G- f* l9 _. w% Y/ p# j
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。  ]; u( D% f! d
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是  ~8 y* E0 n! Z, o3 c
想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈! v% O& y; Y& Y
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会5 w9 O/ f! l( U/ t: l0 V! N9 {3 [" I
有“银记”的影子。0 F; ]  H' p) {5 k
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，' s* ^9 Z7 z$ r' ?
而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
  z, C6 A$ P7 U5 K) b经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台
! H8 y5 R6 c2 W" O$ _了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记$ Q) t0 j* E. p) `( [
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜; C4 I) x* b# j8 p# Q
丝丝了' D8 M; v, `, f% Z+ L
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75
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第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 * k4 k( A; {# G# v0 X. |5 H

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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 8 z! M/ k/ G% a! ^

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第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条） 8 \7 w" G" c4 ]+ z/ r6 X0 l
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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】 3 t- P  \6 }5 u7 f
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( [& o* D4 {* z) Y; v. k第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷
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第 9 幅
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( z8 U: X8 u, U6 q' \1 Z[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]