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调料- K$ p# n5 E$ i. f; x& b/ k. N
食用油·30克
# ?% }5 O5 a2 F: S, _# T香油·1小匙  t3 n# w- S$ x# u! L. H- R
酱油·2小匙/ f. g" p7 P. [0 ?0 B4 C
高汤·1/2大匙
  ?8 [4 }( y. @+ ^7 V( F料酒·1/2大匙/ R. u0 b7 D" r, ]
胡椒粉·1小匙! R/ U9 r% S' m) y9 b7 V- d' y
香醋·2小匙; ~% x0 ]  o2 b5 x
精盐·2小匙5 N; X( |9 h7 G+ A. ~
白糖·1小匙
8 E& x3 F  i- H. H味精·1/2小匙1 s: Y/ {  F5 A# Z: [; v
材料& |4 p( R. Y5 L% O4 @* G
鳝鱼·300克
0 A& M, B" C4 @0 Z( R  \" j  M冬笋·25克
3 k* t* S( a4 y' d  x火腿·25克
. P6 H4 i2 q1 M. U/ W2 D香葱·2棵
, X4 S& U1 s# _) A4 U香菜·5棵; }' _8 q; j5 |9 d
生姜·1小块
( g# n6 F6 c5 i: S; z  `大蒜·10瓣- ^  c9 m% c; s
淀粉·适量
2 G1 W' q: z8 N' k8 l$ _' A# K做法
2 \* y: C7 z# n: N& u) l1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁7 _  h' m: P$ f+ }
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
8 q7 J- b. W0 O. ?腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱  j) c0 E1 ~9 x7 F- a9 f4 _: n
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；  h9 g: a" o" q& d
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
* L* j( W8 X* \( E! Y  w入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
0 }. `, P+ a7 C8 W/ k! R' T3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水; M! o+ |9 D' p6 p0 ]
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
1 c# `5 u# T" C2 ^鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
! o& D! T0 O; C. D中焯一下，沥干水分；
" C( P$ V- \3 m5 w( c4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
. Q2 }2 J% y5 J9 O3 z* z! r. ~9 s炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘! R: g: n2 |/ g) G1 i
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
+ A( \3 {3 O" z, |& b2 n+ N淋上热香油即成。4 O8 A" D: p* u, X& v  Z* k: F
特点：9 R4 h2 R( s: x4 U
肥而鲜嫩，微辣润口。
' W& w9 G- B5 L' ~- U★厨师一点通
  _8 j" Q# ~" j- m4 Z料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。' x: \/ l9 i* Z; N4 L$ |
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
% d, M; U8 c$ Z; R1 ~ 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。; n% D3 h1 G! J; k) h+ o" F+ e
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
  Z2 F$ F# ~0 s0 b# W5 z5 V0 y因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。) |* |+ v; i. a. {9 n( W
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。/ p, {. u; {( h. }, b: v4 `
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
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