北菇拆骨掌

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菜 名：北菇拆骨掌
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! X1 c$ E+ d  Z+ U主 料：
4 A* G. G) Y# l2 K0 @拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 7 O* u% l+ a9 Z! V) S
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配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 " |9 j% z3 a) w# j  i9 j6 V3 C% G

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, w7 ~4 L- _* P# s% B0 ?. F# B; e做 法： & ~) M7 G6 R3 |5 c! q! N. v' ^& j3 p
1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用+ d+ O1 d. D; k0 b+ j/ Q0 J
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2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。