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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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/ x( }$ e4 U, c& j: V烹制方法（三人份） " j9 x) d5 y7 w2 v t, M; i8 n
5 H l( a7 b( A+ b- C% {( `1 a 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
3 Y3 F7 j- M1 w) ?# i: s( Y+ [* O 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。% t. ~7 U/ l* ^/ r7 o5 m
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。" S% P' w/ s; a& {- B* ?# G
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3 [$ [; P: {8 E3 T; G' a1 C3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。* j/ s! e: P7 r. r9 L: V: O: D
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~$ W3 G- y# m8 |4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 3 O" L/ `3 n" C* a, }
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 ( i7 J! V: e# c# W, r
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# o6 s0 a; S2 `6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 $ |, L9 X, y! U+ y0 ^0 L
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厨神贴士2 J- g- N: z5 T' B; P/ K
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
! c0 E2 E9 v' e8 ~8 K& n! i# ` 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
% q+ k" ?8 V% J( n$ m 3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。* s. |* a3 E& p3 a4 R% D
4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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