喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.& Y' Y: y# Y* c. \+ D( x
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.3 b" d$ I# m. j
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;; F$ |7 i2 \" M2 R5 i
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;. ]9 k/ T- |9 I, `9 g* L5 U5 N
　　
" h; x" N: Y, L' X　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;( c* h0 F$ ]# w0 l8 h
　　
8 ]. s: c# E- y$ N8 P7 w* q　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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9 d% J- ^' H3 N+ r4 s* O+ h　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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' m! ~5 [. p- ]: ?* O" T# [　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;% g& T1 i. }6 H- H& D" b
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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9 T  F; V( O/ F/ g　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了." G) R2 _7 s$ }9 K; y
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.7 ?) p* b2 p, J6 N% e) L; P( G2 J7 Q/ M
　　
' E& G, Y: c- b2 S& R2 p　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯..." r  T- `% B, i! i

0 b. y; O) c$ \7 h  P一起认识下小洋葱
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切圈,撒上淀粉,混和均匀9 t1 o4 d  Z3 w! J
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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5 I7 J8 q) t5 p+ P$ r放入保鲜袋 压成酥( m  @9 O( {; Q+ P9 {
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五花肉冻后 切丁& Y+ [5 d7 f- Z- X" k2 N

( b1 v; ?1 P' @4 v7 f3 z姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊) [/ Z2 P4 E" s

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5 \. I5 I, @! K# x8 _7 t; }$ i[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.