红焖牛尾(Braised Oxtail)
% G: }( Y# k9 L, }这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。
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" B" k$ n  I5 `' I4 K" b7 C. l准备时间：, I$ s% W, C7 {6 R' U* }' r
20分钟6 Q) e0 {6 b' @3 Q3 n' f' F
烹饪时间：1 C, j- ^3 X# o
90分钟' x* {9 v, v( \* K0 Z# Z: I
量：
/ C2 S% B0 d, H, e9 a1 s; C4人份
; _! Q3 Y) }7 W- h: @8 @1 [( h" I/ s
5 \, F5 V% t. `
材料：
/ a' @8 t) {8 J牛尾
: b9 A: B7 C0 |' a7 B& [(ox tail) 800g1 j# V$ O( e- o& g" n# ]
洋葱 (onion) 半个，切条' h5 {$ [8 s+ y: J, m
胡萝卜 (carrot)1 I/ w% i5 ], v% R9 X4 a4 o- m
1根约200g，去皮后切滚刀块
& l- p5 G' \$ e5 S西芹8 b0 ]! }/ c! x9 H' {; B$ O
(celery) 3根约180g，斜刀切块
& g, P4 T) a8 G4 x0 e巴西利
; W- q; {1 R! P  U7 S(parsley, flat leave)
3 v( ?3 @9 S& }少许
( L; T* i9 h5 `9 E8 {; g5 |  _
( l! n5 C* G) ]; l- r) ?. r6 w
" D* U- N/ b- o7 L; t香料：8 t( F  P, I. n4 g
月桂叶+ J# l) N* J7 t* _1 g
(bay leaves)  I% u/ W. s: h4 T* f8 M+ z! L
3片1 m; N& t3 W; W5 A( c
姜 (ginger)
/ B  R  Q4 u" J* E% A. c1块，用刀面拍松 % I$ A1 c+ X, l( f6 N- J3 w. v
' z9 z) s8 Q7 x2 X$ u3 Q3 s
2 [  w. s* L5 o$ J7 ~) }: c1 ]' ^' P
调料：6 M8 g6 t% S" m
蚝油 (oyster sauce)
7 B* z& @7 B+ ~2大匙
* o4 ]1 T1 n: r/ J. B  p. \  w(tbsp)
3 F5 G9 R. u9 l  s/ f老抽 (dark soy sauce)
& E0 N6 o% y% i6 J1大匙; G3 x! n% L& }  K- f9 o7 ~
(tbsp)$ s' z, Y& ~% }  ?3 M0 \8 `
红酒 (red wine)! e! @& \  _, ^. B) G
100ml% \+ _  E; v) }& s5 E
红糖 (brown sugar) * Y) {2 u, H. z* N0 B9 P
2大匙( G7 \- @( @' v3 ^) m7 A
(tbsp) ( ^$ i2 Y' U( J" x$ f
* w5 T9 y: N$ l5 v
& d% Y3 g- L) A& U" k
做法：
7 d) K& G5 B) ^0 I# J8 V+ Q7 `1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
' K% B- y% Y* q- C* P  K; ^2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
$ B: q% J1 ]5 c$ s' W3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
( g% a& b  k1 H" O: P0 H4 b) I" M4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
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0 [! {7 S! P0 f5 O
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。 : `+ q# Q, |+ R9 I% S
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具体制作过程：
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A. 材料
$ \# s* ^9 ?7 k. N/ M5 HB. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
* C/ r! [' V% L7 i1 k$ `- R" |0 mC. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟( W) O8 ]( c3 m( k
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油2 j; _8 |7 A1 W- n  x, Z# L
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲5 Z: n" U3 Q; F& [0 [
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 % B5 k& @4 ~+ Y% H
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' u. F" Z) _- c% a  BG. 煲10分钟，火开大收浓汁水
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这个好啊。% X" n2 |+ K8 t$ D" h( R" e7 i
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。# ?) B. K$ g/ t0 u9 R2 A
还不知道原来是这么做得。
' ]3 M+ l: p! \2 q6 H感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！