【原 料】
) y3 y" a3 c5 n' I2 |9 X8 `9 |发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。
8 w" |# y+ }, [- W9 g9 F8 L【制作过程】 " r1 ]6 U3 D0 Z
1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。 % k5 O2 ]. @8 q/ ]
2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。
" d6 x( C3 G7 _2 }6 e7 g6 Q1 @3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
& J* Z! W" K; T' u+ \【小贴士】 : g5 @! m( g2 R7 p/ s
火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 1 z! F$ O: L/ {+ ^7 ?' |# r9 {
【口味特点】
0 ~" O! \7 U. L4 }. _鲜香可口，爽滑软糯。
1 z  C) }# K/ j" P. [0 B. q( U5 R: o( Q+ q* I- m& D, ]
[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片
9 ^, i  Q1 Z- T: T% G& R8 s+ m

楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.