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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]; b9 \# O, t% B4 C: y
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1 d9 h) X! j Z. F, g( L( b( |7 _# z( `. Z- X( V/ n
工艺：拌 口味：咸鲜味
: Q/ s" S, m# f5 t2 S4 ^
" M$ Q) `# T2 b$ z6 g& q7 L: ~主料：鹅肉(150克) & X0 m) D% H1 J' U3 t! M) s0 R
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辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克)
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调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
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类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理% K( A; k, y- R) Z) l7 B7 V# D+ U
8 f' U* o0 \+ [' l9 y7 m制作工艺8 U0 O& V/ ~) z0 ^
) k/ \7 \" g1 ?" Q3 O1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。7 p, ~- L$ g% i7 D5 D4 G+ E6 x
E% Y* D. [" w. D
2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。7 \3 N! J1 i: G: E5 X
7 v. Y% D* B% L8 x8 t& _食谱营养5 I+ `4 L7 r1 T2 }0 h
! B: a2 M5 Z" A; Q9 c鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。" l. u$ x. p1 X5 z: h
- T( t4 p8 l9 ?' x1 d3 e2 s9 X
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。) I0 ]7 e$ H7 E0 g a
2 ?7 S, D9 \+ v- d" L* Q/ M红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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, r \% V+ o4 S+ E5 Q食谱相克
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5 y9 v2 C1 `. B& s8 Z鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。; Z$ \+ N' J3 q$ p6 c
7 W# n- y1 U* x5 J0 K与鸡蛋同食损伤脾胃。! r" ~! t' I3 x# b4 _1 ]8 Q* K
; G2 W# ~1 Z' L% Z0 A) H芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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