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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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* g4 C s) @7 T7 {# T/ w% M1 @3 n烹制方法（四人份） 9 h1 Y+ h |, a# g2 J
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材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
9 P2 [" ?! f, s3 t( ]7 h 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
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3 i5 @, B% m7 z( H( }' j8 |# t2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
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& ~4 q, |7 b) h3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
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3 w( ]1 `7 [8 y' ~4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 1 {. r& W8 t1 r3 F5 k
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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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, N9 m0 H( Y* G q; M9 f6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 & x( P: z; |; u1 C8 i! ` e
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厨神贴士1 I; D# M0 i- j) f* e% s: [
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1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
9 m7 F! j7 W6 w" p 2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
( C) p& k( c) n5 z 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。/ O8 ]7 M: [7 b: K
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。9 ?: ?8 `( E* e- I
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