糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！3 [3 u( @1 C/ P6 }1 u
$ {! {& f7 ]( t- N$ h6 t4 L
) _  X! G! r" t' X

) G* B' j3 Z) p6 `5 Y原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干. o, w/ U9 I' v
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
1 A2 }7 ?$ {$ n, TB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，$ p8 S. s  p) S! ~9 Z
开水150ml% a6 s. e7 M/ G+ w# w7 g4 S  i' H
% n1 Q7 M" a1 R
做法：
) F9 O% j+ w" {# G3 }3 c5 B
! e! Z& g7 z" Z; s1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；- t& F) k, F/ _9 w* H
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；" r. Q% t( }! x& x3 e" L4 y$ J
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
: v8 q% a6 ?. U& @4 ?, K4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
2 R2 N7 ?3 |. F; y小贴士：
$ \3 H. }5 b% Z! }7 u+ c1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
" N6 f, r+ e( O0 r. |* n. ^1 d2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 0 G+ J& O  u* y1 B' z, Q  I

, g. W/ R% L9 |/ |7 A5 D' h具体过程图解
4 \+ W; |  h6 l* x1 h. w2 @
3 w5 c- k) ^  H
) e* G% m! g0 j# z( h2 r3 a3 z$ j  _A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分5 i( ^( V6 ?/ i; {8 i0 v
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时! ~) m0 G9 z+ c5 e, a; j& G! k( Q
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
* N8 m9 _2 s7 \& c" ]  b/ ]D. 中火油炸6-7分钟
8 z/ w; s/ s: D/ N1 @E. 炸好的小排加入B料
# Z7 i- b' Q/ z8 x% VF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
  D3 z3 [8 T2 @* H$ U* I# `+ N! T! `: E0 D; y1 t6 ^
* ~, g6 f: v8 f1 {
菜心油盐水焯熟后铺在盘底
0 \1 F4 p4 j- L9 N) j! L
+ u# {8 d0 ?# P" j  G
" Q+ m4 U0 x0 B放上小排即可8 F! K2 G- `- a9 m; ~0 r% E

一般般啦.在家是不会做这个的. 6 b/ J9 s; W+ {; ^3 e
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品