韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 ) m; Z6 @5 l( I+ @( H$ W5 G

+ g+ o+ k* B6 G! [　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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) m3 m: T; e7 k( c　　第一部： 5 K! X" c9 E* I% D
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　　大白菜的粗处理： : L& S8 Z% S: h6 A9 M# Y2 w
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。   O  @7 N, d$ ~1 \$ w2 a) H5 l# N

/ p3 O( W& Y3 o) T　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步：
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　　施重泡制：
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7 e$ i* Z- F$ z% ^6 D0 z　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 / N7 A2 @$ p  O
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ $ b0 z. p6 u$ B) Z
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第三步：准备调料
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　　（1）大蒜
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' e( i1 }2 l) X6 d! ]6 L: F6 Q（2）生姜 2 O; E- U+ G/ L% ~
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（3）韩国辣椒酱1
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4 f  T9 _" x0 d6 k9 |$ m2 Z; u　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 7 Q5 e% X3 k+ m8 d8 o: Q' u6 G! D
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（4）韩国辣椒酱2
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 + R7 [# |0 U. ~1 r: B, @5 ^, f

) w7 B; j& ?3 j（5）蒜蓉辣椒酱
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' u1 j. m" c$ y" P, w# D　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 : E$ w9 G: p# ^2 \. j0 o# v( n

& c5 \2 n9 l/ x' L（6）鱼露
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, y& G$ g$ i% l* v　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了
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4 }, ]& |# |$ X' V' V第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 % B, `3 c8 e: S

% A7 h% y9 s$ S" G　　第五步：调料的配置 * z& f. z9 q: \+ Q

, s3 f; t( ?& I. E　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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7 H. g, Q: H! R　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。 ( M; g$ n6 h1 S

, @" U) d- J, ^9 D3 o' i+ X　3。给白菜刷上调料 . d! Q, L  w; f, K4 f* x

0 L; z3 n& h& C: H/ e# }　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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" e  ]- @: e9 O$ T2 d6 w2 T4 V　4。刷好调料的一条白菜叶。 5 z3 K' M7 C9 r- V

: A# f. ?, ]) q- l, V　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 3 f2 x9 @* J# u$ s) T- d7 B% A7 W

( Z( C" p1 e0 J" V第六步：密封、冷藏
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8 O4 X$ R* K8 e5 Q: _　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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$ r0 G' p, F$ n[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代