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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼
, r/ r% b0 N, L, V' s2 U9 p. i4 r0 C* r9 C$ ]. g
 6 s1 W" a# |6 w" M9 v
0 L2 s) y" @, l7 v材料：
: y( p! \! e' k% y: A4 z" |
) B4 o! }+ T3 o5 i红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。
% ]) {& A: d) d. ?1 J# J$ {3 J2 i. ^0 ^6 k
做法：
+ a' c9 {) `4 n3 h
, D" ?. H, f: F) V( [$ i1、红星奶粉准备25g。
; X& M6 a: S3 F- P! [' B9 M
$ G- `# U9 j& X8 i0 ]1 T4 L. s2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。! \( q+ i y$ t- j* C
$ }3 o3 U' O1 W8 ^* q5 n
3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。
( G! _! u/ E9 D1 k
; d& W1 D/ Z+ g( e4 W7 v4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。. I& b0 i5 c& {4 q3 `
5 h h8 P; i% }$ R$ g5、用模具压出造型。
( U' h8 [* C7 K: L, f( _
8 M( o- z% B: D, j0 p8 i6、放入蒸锅中大火10分钟即可。
* z4 L0 _- O% O
4 w: B+ p3 {; l N' F. k
$ w& U: d0 Z: t! z% s" T% v* M6 Q, q+ P# n: E
 2 E9 q; s1 h3 f: f
3 K+ c: X4 [. B! @5 f0 Q' c& h制作小贴士：
* T/ G% n: V7 q4 {
% b, M0 a. \1 r. J }$ o1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。6 u1 o4 }3 ?, W
- c# |. G( F7 ~! t8 [7 }; b% U
2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。
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' z4 o! h" ?8 E# G& U3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。- u7 I f' S; X
4 K4 R2 ~ `- h5 @" S, n0 X* Y- P4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。# Y" j! u i; u2 W0 ~
& n* M1 \3 a1 {7 Q
5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。2 E0 `. e5 Z' n7 _0 Q$ a
4 r# E% X( h! S' J
6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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