萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
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5 ^8 ]2 B4 U' D( {# q一、萝卜馅部份
B1 Y# O9 q7 P. X材料：
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1 V/ _0 ~& W" G白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
+ u6 t* g8 r1 O: R调味料：
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盐，黑胡椒粉，香油适量。
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' P7 F8 A4 r! Z) a! @$ L做法：
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! j- C9 S' Q" ?8 V+ U1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
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* n3 _, y# |" u G7 F: F8 E2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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二、面皮部份
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A、油酥面皮：
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5 q" f0 S7 j! m* i- u: P低筋面粉65g，植物油20g。
: x7 c# j" E" Y1 F+ R& D& a做法：
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将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。
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(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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" i, G& ]( k6 l# mB、发面面皮
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材料：
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中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
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表面装饰：
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& ? D V9 J [3 m8 c" C1个蛋白液，白芝麻适量。
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做法：
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
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; f$ d$ t/ E7 ^5 ]+ h6 J2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。
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3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
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. V. M) H( V. P7 J" D8 {. A0 o4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。
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% e' Z. K d# z: D/ ~& [! Z& ^5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
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6 B. W, Y+ N' c7 `. N2 N* N( u6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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/ q$ f: N5 t$ V: N6 ~. B' E7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
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9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
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1 {- x ?7 h9 Q10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
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11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
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7 P% ^; B6 }1 j# @12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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