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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]- ?0 z5 E. d9 U( |+ O, m# u
+ V' m* I3 W- x$ f3 u& Z , O1 B' E# b3 G1 j* r: I% ^
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工艺：煮 口味：咸鲜味
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2 h! r! O) Y. e: `主料：鸡爪(500克) & y0 c" \' Y: ^# g' ~6 i8 A! ^
# P) I" g& g9 u. q4 W+ {% U# C辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) $ |& k# F7 |! X
8 b0 m) S: T* ]; @4 ]调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) 1 ~- q! i) B% P0 B
6 z8 U R# \ D
类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 6 j# e# \2 z' x) ~- t0 J) @
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制作工艺) m# u2 q; z6 {% b1 A
' Q& X8 Z; E/ W, U5 R! N1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；6 \( [1 W; Z3 `0 N/ Y$ S& m5 C7 n
" i; N# c2 Z8 c" ~) N* M1 i- l2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；& w1 {0 b' m# A5 |+ d* V
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3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；0 C# r0 z2 R( d3 K. t
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4. 冬笋削皮，洗净，切片；8 n& l& t* ^& ?% J) }( X
, M6 u% c3 n5 b$ U' d# C( L% _5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 熟火腿切片；9 b0 K# |2 P& D9 Y9 n$ z- r ?( P
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7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；/ Z# K% w9 X) W: v
0 k/ F4 j) ^: C$ Q0 a: W+ X8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。& c( z9 \0 U$ f3 H1 ?: ~8 r- j/ l
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工艺提示% T& c; v! n/ o, j6 |$ T9 c0 D
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凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。( `& F7 a# h3 s" C8 }1 t3 d
- |: w2 E0 b% l( ?( A, Z! H* D菜品口感
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3 H$ `0 N( C# Q汤清味美，鲜香利口。/ O: J# }. M C7 _9 y. y- P
! |: B8 C: h+ b0 o+ s; C$ `食谱营养
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。' u, }! C E# ?6 d/ J
1 g. l) E+ c; W* s# r7 K香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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9 l: I# T" i; z8 j! `! f' @豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。! n4 f* N) i0 K# l: w" j# C* k
/ O$ j$ T1 L9 x D% G& `, w) S& _食谱相克
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。+ R& d3 R# n: C. c, P) R7 e$ L; E
% a$ P6 `/ A1 [# h5 k# X, H历史文化
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' @/ h- @% z/ L鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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% A1 f( f8 N E健康提示
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鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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