[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法$ e0 j6 M9 E0 J: c0 {
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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7 x1 Z& f" z  ]7 V) B    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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4 R9 Z4 |. A  n# K- e" k) g    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。+ H7 P) `' u# [1 E" y
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
# V1 @0 z# D  K: v+ a: L    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4 k6 Q0 w/ y( a  N3 Y2 a    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。, c5 A& K' j/ J5 I# m/ t6 J
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
* G- G0 ?9 t1 `' q. z) j    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
" w# G6 ^9 N" R9 V% d    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
* f- D2 r7 p4 v3 Z8 X# G0 |" M# r: z    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
8 ^& O) c8 P/ u  ]0 j: T* v- @    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
( M1 R$ z+ m; X) k0 Y1 ^    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗