苏式红烧肉[全程图]

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带皮肉洗干净了2 G) g* B4 F4 n# S- C% ]$ t7 x

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将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，切完后，用冷水浸没，一般浸几分钟% {$ i( D- z3 K% H

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) H, @5 S  D9 D( A1 @- Q放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。4 E* m8 I) |- J5 p' X: |
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' S5 t, k! h5 {% m放入老抽和糖+ i& u# S& }# @2 p! E# b$ N

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" I- W0 j, V( ^1 F7 C  a肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可/ P9 S6 x; ]& @+ Z) Y4 ]+ i5 C
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点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味
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" a8 H( I' S, K* _; L3 B! w吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！