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烹制方法（四人份）　
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
/ [- M1 h7 t1 E% b% L6 D　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)! W6 X# `& ]5 }0 H+ x
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)9 ^9 H9 L8 y. H0 ?$ c5 Q) K& M
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)3 `; M2 q3 K+ h1 p/ H# ?4 t

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/ I3 S/ E' P' W6 y' l1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。. j& H" R$ h* r3 w4 [5 T

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" N4 e. t. P/ V$ D) P# V2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。! G: r. e8 W, d1 v# ^
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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 1 o5 o0 h4 M" v

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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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- H8 P1 g% m# u0 e厨神贴士
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
$ S) \; M2 s( Z- B2 ^" {　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。  m1 \$ U) R" e4 O% e' U8 d
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 0 H% i( M. }* x% r
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老