[热菜] 上汤鸡火干丝[3P]

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1楼大中小发表于 2008-11-19 17:42 只看该作者

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上汤鸡火干丝[3P]

鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。
这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。 8 P N$ I1 i4 U7 u% ^' l! J
$ B+ O& B" b; q8 R

# Q" S7 n/ a3 n' r: i7 \
1 \; [+ m) ~: i/ i% W0 T3 E
材料：豆腐干丝400克
，瑶柱4个，熟鸡丝 60克3 B# k/ o; E) N- ~2 B
，
熟火腿丝 30克
，
油
50克
，料酒
10克# v+ K) j& l5 ]
，豆苗 80克: c- N  i5 K) C& D0 k9 u
，高汤500ml ，精盐1.5克
$ e4 J: ^! u) [- W$ e
, s7 u: S, u' K% j3 @
制作方法：
7 u# \3 Z/ a' o4 S! ]6 {" N
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；4 Y: Z1 V. ]) ?0 p4 [, x1 E) u
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3）+ s) K+ a7 h" c& h; c& O; s
锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。 8 r' |/ b6 N# W7 ?( t
贴士：" H1 p  s/ A1 m1 S5 P- \  n
鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。1 S. v/ e& y3 T& ^1 c  n

具体制作过程图解：

' E+ V: t$ S- U' x% X) w$ \
A. 材料1（豆腐干丝; o# e3 U. [: ?9 p0 i
，豆苗）
B. 材料2（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，
熟火腿丝
）; x7 ?* c3 h0 Q
C. 豆苗用油盐水焯一下后过凉水& Q1 O$ p; l ]0 {' J
D. 锅中加入1000ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟
E. 用冷水过一下后捞出沥干水分
F. 炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-19 18:24

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