陕西凉皮* v7 k" l9 l2 S9 A1 D
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第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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9 H0 x! p- _- p& ^: ?2 }( ~第二步：洗面1 O) F  ]" u( y( {# J3 ?  y0 Y

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１给放面的盆中加凉水.   
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$ r# W) L: Z1 t; e3 a, m# o! R２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   ( U5 c  D+ V# ?. f7 W. S

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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   
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9 i6 H3 a* [+ s0 p  o$ d" W４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着
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* A3 ~: r, e8 `$ M2 Z, l4 D５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  
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６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了., v0 w, Z% u* t

) t* n5 q5 R: Q5 O4 o第三步：做面皮1 l" H* V: i$ G, L# n7 g

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- |5 ?( i" e1 h+ n１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      % T2 h- E; K& \+ ?, ]2 k$ L$ G3 D

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２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）  % O  T; L; C" O- \* r

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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.    * k/ Q( ~% r- ?# ?3 ]) `
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; B4 w; m' L; _% E6 p第四步：开吃  9 ?6 c2 n! Q* I6 I4 s* h/ ?7 @

8 G& m1 a% {$ s/ b拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.   
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& v, ~9 J3 R" a# ~+ O8 }3 m. u鉴于大家喜欢吃,把配料补上:7 z$ D8 a+ ?* f8 @3 m

3 l! U5 A# B. U0 F0 ?辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
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6 }4 e" _  h. b5 J把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     
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好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。
# c: ~, f+ N+ k) v但是我的红油老是做不好。
8 e) z2 {( s  y6 ~如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
1 P8 i4 A, X3 ]凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
; ^3 P. X& A; v凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.