湘西酸肉
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" M5 V4 ^# D: x3 d! L" S工艺：炒    口味：香辣
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; p# E1 [" E. O- o, d& d8 _主料：猪肉(肥)(750克)
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辅料：青蒜(25克)  
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调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  & {7 P5 [: t3 V# k! G) ~+ ~1 W( \
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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- v7 h( d9 |+ T, P/ t* x湘西酸肉详细介绍& e9 y4 ~3 h& I

( v7 U# b- s1 \$ i制作工艺
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；- c) U' N  B* b) U) v. o

# X0 Z* R' b$ ?  U( x9 Q2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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( \: @$ y: r# u7 E, |% ]3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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* W$ l4 z. w1 K5 r5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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2 L( o9 b& A" {- a  l6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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$ `5 E+ X! t; X+ O" O/ C) N, J2 H# b7. 干红辣椒切细末；
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；$ c  |. g+ j* F  b- x

5 a. n/ A0 {1 a10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；0 k& w% B4 g. R

. q: e) g$ L0 h1 m11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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8 E/ v# L0 n6 Z7 {工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；5 G; F  `) b( `; v* I( a; u

8 L$ i* j: P2 s9 o2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；0 h, q6 `' T& l8 o& X7 v
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。0 Y9 P- \. R- S
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菜品口感
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看