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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。   k& M3 o+ y9 V3 z9 }

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9 w) l4 p/ J7 Q7 W3 B% Q2 o4 S5 v    材料：新鲜黄鳝
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) A- ^$ v6 f7 [4 B  n9 z4 M    冬菇& n9 v1 c5 v) Y9 v4 f& G( O( L
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    红枣# A+ j% |: C2 M& U! c; h8 [' Q0 J. X
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    陈皮  x" X$ M5 p+ I; N8 W
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    姜片& e# ~) Q2 s" @2 p0 I9 l7 ]. H

, `, j! I2 ?. b1 G$ t: n4 w2 K. J# X    片糖5 q& e% S- W# W% V2 r+ o

+ I* N" g& t; v) v; h3 K0 {, o    泰国香米
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. A4 h2 y, c2 u$ i/ W/ X; l- T    调味料（盐、胡椒粉）
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      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用: |+ g: q( {2 P- P! g8 }
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2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）$ O" {& [4 M0 n" M

- ]9 m5 G; G( v& [$ H, B# |( e3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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4、用清水冲洗干净鳝鱼5 x$ w& M1 M+ O  ]
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5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下+ Q" _8 X; j0 @0 G0 f3 b0 z

9 D" Z; N$ x  z$ q: o6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）" {0 p# Q4 T6 G8 |2 \
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7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟% F: g0 N& a% `+ L. ]9 E! a
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8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟
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- d1 b1 Q4 g; w9 e6 @' v一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。$ o# J. f4 O1 n# g

8 B& ]6 q5 {$ z, @: _; l      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。