[其它] 绍式虾球

绍式虾球
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工艺：酥炸    口味：炸烧味
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主料：河虾(500克) - g" B( t# Y. N: ]: ?! y
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辅料：香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)  
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$ J: n7 o; d2 w) l9 p" f1 g0 a调料：盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油（炼制）(60克)  
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3 H+ Y3 ]6 h% Z9 P1 {7 I类别：绍兴菜  补虚养身调理  壮腰健肾调理  补阳调理  阳痿早泄调理  
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制作工艺: W1 }/ u0 W5 z1 T: V! [& Y

# X! r1 U4 A  n; m1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；: y+ C. O9 r+ v. Z

/ ]  Q% u1 j) L2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
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) H5 V" |% a. k! W- T5 `" \3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；' o/ }- x+ T2 }9 Y& R

- C0 }7 R: F( @4 H5 V% w/ M" E4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。) Y* ^6 e* L+ P1 F. N" `0 W
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工艺提示( b) B) A# }* _+ U9 W' E8 x

4 d& e7 S# G, P7 \1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；
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2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；  u9 B* z/ C2 q  q
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3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；' k' T. i, T! a* R8 Q4 L) Y

' o2 r$ D% h& C# }' |4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。7 Y. [$ q' ]$ Z$ I
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菜品口感
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色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。
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: t( ~/ \- K1 l3 w, v$ V) S食谱营养0 b3 E; g$ N( h6 U1 H
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河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
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6 t$ P/ L- ]" b# q香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。7 e1 P% H% s# k2 l7 }( x: z

% Y2 d3 l. W( e+ X( A% {鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。7 y; R  X& i- g5 h

  x* m" m* y% y: o1 E  K: w, K淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 . u) z5 a: d; u  h7 q

, \- _( B  T/ }& v  c) m5 u食谱相克2 |6 K1 O0 Y- h! g+ i4 b

/ Q9 l. g- F% D+ y. M2 a河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
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6 m! L- M! F$ D5 Q/ @% g. l同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
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  u& C  z/ C/ M4 V- s' E% n香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；. Z" \0 b. s5 y' J4 N

; G% n5 A' J' A% f: g' G同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。! M9 J7 v: i- }( M

$ p) Y! {, E8 ]. {  I. v鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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历史文化
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1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。8 q# N" _8 l/ Q6 b
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2. 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。