自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，- z7 x; u- r& p' O1 L
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 9 D, c: Q. R9 T2 B

9 |1 u! u( |3 I7 m0 M3 k) j. }用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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准备时间：. ?) z3 T% f: N" {. T
15分钟" x! c( c" h- p- {, ^1 f
腌制时间：
$ O  h; {0 ~8 n1 ~2 {! E1天
7 H& E8 n4 a- ]烹饪时间：7 _2 W9 {+ M0 W
1.5小时0 `1 z9 |$ l0 R0 T
量：
# T4 D4 O/ |3 s0 T( w6 `: H4人份
( \2 n( b# s5 k. \! U9 O4 `* A1 ?8 k5 e; O
: a' A3 M8 y/ O( w材料：
. S; v5 ~0 Z6 X2 T6 H" n猪后踭(pork back hock) 3 {0 s$ j8 u6 u7 V4 ]  c% M7 O, U' O
1個，约1000g7 b7 i2 v1 K' N; q3 \: }
纱布(Cheese Clothes) $ f: `9 b/ Z% J) A
2块
) w! W% f; R6 S$ @棉线(Cotton Twine)
. _; Z& @: k( B5米
4 G' x( f9 B2 W+ A& J3 s
2 H: A# ^* D" Y/ b% z0 X7 U- r+ _* f腌料：3 ?0 U7 D/ Y8 x. A
花椒(Peppercorn, crushed)
9 [! O/ h/ A8 |15粒, d% i" o) W! ]* |1 f
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
9 @7 [! f& h5 D$ l; c$ l3 F0 \' G! G2 ]# v! t: {
调料：- F, c* P- f2 ]
黃酒(Cooking Wine)
6 S& q5 g" |3 l; F% v' `1大匙 (Tablespoon)
2 ^; ~; H4 X, n葱(Green Onion) 1根
1 x- Y0 x2 i8 J: d2 M6 I姜片(Ginger, sliced) & b$ D- s! b8 W' q- T  u
3片
2 ?, w' F* ], b( U1 I  s花椒(Peppercorn) 3 Y& B4 W% k4 }/ y& [/ S) h) _
5粒
2 ?+ w4 {5 c) I- A$ M2 {: }4 o, {. i$ ?2 e( R3 a# d
做法：
& S5 P/ x6 E, ?9 J' ]; L$ x0 g1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
8 m, u  a+ O9 L7 \2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
; L8 j, W8 M  W- l* C5 Y6 _; ]" Y4 G6 X3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
3 g& M- Q8 Z) F6 _8 R6 h: g2 T2 [0 @6 s4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
3 Z" }: U; P& E+ i5 n1 U/ v. m5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 9 P9 L$ ]/ i' j6 e5 r, C5 R
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贴士：
" j% ^' P8 U& H/ k2 W, L, e/ f) }
3 t: a6 x3 R: ]- S, V) m, p, Y7 J) ia) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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# @/ J, T4 j' Z5 w6 H. gb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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. B+ G/ Y5 f* Y- J' R具体制作过程： 4 @* l, P9 M' X( ]3 Z5 w- _

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A. 主要材料
" j( `$ ]% `; e1 ?B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分+ n' d+ l! \4 ^8 O4 d
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
- ~; l2 P0 ]# v! v  o* D- y) m0 pD. 趁熱擦勻猪踭1 V' L& \0 u2 K3 o  }  f
E. 放进Ziploc袋子
8 U6 r/ g  W3 {: A& T/ Y( O2 P3 u  cF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
" W+ A4 U( r8 _( z: Z$ |' QG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状6 N' }3 h  S. P4 V% M0 f
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！