红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)* ?4 ]5 U2 A$ H# F

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# V+ r( W% \8 ]2 P这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 - h7 D1 b* j7 N) f
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% T7 t* y, [. S1 o  \准备时间：/ }" @" G# F4 U
10分钟& O- `: W0 d% T7 g2 ]0 Z" s. b7 j
烹饪时间：          90分钟5 [1 c0 y4 j+ C* W5 W* I1 ]- i$ A6 T
量：% D6 B, E! D- Z! `
5人份 3 O. W: ]7 G: \
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材料：4 O( A' P3 n: ^/ @4 f# j9 Z
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
% D: T' c; p6 R3 S! @* R8 L白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)   x- ?/ o( ]3 P3 ^0 E0 w8 R: P
( M5 t) `( J- [8 A/ V8 i
香料：1 h( o4 j- y4 r$ I
八角(Star Aniseed) 1枚
; q5 v# k& {! d6 O, p, T. @草果(Cardamom, whole) 1粒
2 a9 s9 v& x2 J9 g3 t5 N5 d桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
: {5 O" L6 d8 t' u7 [7 D红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
# o) Q- V( Z6 ^2 E1 l1 K纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 " D2 j& k2 X/ E

& N4 H4 }: V" g/ f+ P9 A调料：
$ h% O- J+ g" Q7 [( Z) P生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
( x5 K4 U% @; M老抽 (Dark Soy Sauce) 3 p1 ^; U/ G5 y) {9 Q+ B
2大匙 (Tablespoon)
$ [. |' u. ~7 D. N4 o料酒 (Cooking Wine) 80ml
' j! Z4 D. \, n% I! G  r/ ^冰糖 (Rock Sugar) 30g 8 v% H  C5 }+ E& a8 x" W
做法：
0 @0 @: D& |/ E6 ^% F/ x1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；& A; a5 r' z6 @8 K: n: C; l' o7 J
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 $ \; ?" B! u. {6 F

2 U( O! W9 b! D3 R贴士：
% l9 @  T2 a5 N3 La) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
8 T2 l4 U, ]5 k- c) ub) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
( q* y: O# V% @* ?" i- {( I3 U
8 V" z/ h3 f6 p% l+ K5 D7 j5 C具体制作过程：
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" H$ R3 H3 v3 M4 c. ?0 C/ NA. 材料和香料
/ P$ D/ W! S1 [$ dB. 用纱布把香料包起来成香料包
" a( A% g% s- _* CC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
4 G. {- Q$ e0 nD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
. T% ~* g0 Z5 Q1 V* |4 p. ^& tE. 加香料包，调料和300ml的开水! E8 x3 A- A7 P4 j* |# F/ ?: Z) H
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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% a' c6 |" Q; ]3 v. P另付： 苏式红烧肉的做法3 s" k/ J/ S; N1 {+ ^& k2 L7 ^
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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$ e, U) n4 g. F4 \原料：6 s* E8 I" x# V/ h/ n

% R: ], y- G6 b7 b4 N五花肉 800 克
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调料1：
2 z% S1 _7 A$ J4 j  y  U料酒 150ml
) a' C; m) [7 u* G% l9 [红曲米 1大匙5 e! @3 v) w: r1 k, F' K2 ~
山楂
/ b" {% \% }6 U1 ]& p5 l2大匙$ `9 J* N9 P$ }5 ]: v6 h  [; p
红曲米和山楂用纱布包好
8 j9 L2 {; Y/ t& G调料2：* `0 f4 L6 u- w! @
生抽2大匙# s* V/ Y2 b! n- {5 E$ f7 H: e, T5 A2 f
老抽1 大匙7 O( S' q6 ^+ y5 Z  c% C
冰糖. e7 q0 T0 ]0 f
60 克
/ t) R3 v) _6 \# ]6 F做法：& B4 P5 [& W7 L1 t
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；+ T6 m$ `3 x; i+ a
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；1 J6 |& u0 `+ z, o$ e4 p7 y' K
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何