一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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( j3 a1 c9 ?7 A泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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1 a3 M. [/ T2 Y( K- P1 d1 C# O关于泡菜的发酵
4 n5 k1 @' q3 j  a" w泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。+ z- L- b+ p' s. g( K$ B
开胃品——辣白萝卜块泡菜
6 _: {+ r1 E+ k; Q) A4 f原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克# w  U$ w& w% M! J
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）; S' b5 {7 u1 l. A6 a4 t3 N& v
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做法：+ K- G1 D1 C0 O7 ]% Z& N, Q
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右& N0 S- B) q& e
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时% Y; F6 R3 i4 n9 ~# x$ M/ a
3.苹果搓泥
- ?% u; Y( k/ W3 b8 ~4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝0 i1 N, u' f3 m8 [6 P6 G( I
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
* l6 X( G* l% ?6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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# O9 Q/ D0 q. v6 m2 S3 B3 c" f: b% v进味需要3-4天
" @0 C1 \6 J1 A) z4 M- k# p" P放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好
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7 L  O& ~( ^/ O9 ^0 k& [8 A[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 9 t# J/ ?# f3 b  r: T# l/ O
請問可否改用黃芽白>?