私房菜　　什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
- X4 u- l7 \( d5 \4 E　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。
6 F( v% S  S' F$ F0 U　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
  z' u) o1 @, |) n) ]) Q　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。
! `$ h- V3 l$ z! s( S+ x* n　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
. ]9 r# @, T/ y; `+ W' G# M3 L; j7 o　　私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
9 m* ]+ J& C0 y+ x　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。3 p  P2 a! i9 R* c2 X- G) ~* q
　　一： 什么是私房菜： # [9 N+ T8 j" X3 S! P. R
　　私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。
+ ~2 J0 ?% f5 @5 q( X- ^# s　　特点：私密炮制，无宗无派 ) j5 I: [' s: i" C/ s% k4 A
　　私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 0 y. s7 @6 h3 d% f& O- G
　　另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 7 k6 K" G! N) r4 g* S/ n: r
　　私房口味私房菜
. g* R7 H( {( ^6 D　　不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情…… - }& r; L/ ]3 o: T
　　所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。 % I9 q% c( G4 D  m' Z* c6 J6 d
　　后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。 2 Z# |0 c( ~' u0 c

( Q- D! C) i# d& Y# Z! b' G- D　　歌曲: @) [. s7 Q6 O& c4 O" y1 r
　　歌手：邓健泓9 K1 ?2 ~1 S2 C7 P0 z
　　歌词：这碗汤任调味怎样变9 Z* W/ m+ U3 U5 O: [6 s
　　仍旧温暖我那份亲昵不变
: p$ _) _+ L5 L2 i! {　　是你的每滴盐都使我十分甜0 u* I9 \( [+ f4 }
　　人大了人生疏了点
1 \% L0 u: ^5 I9 x2 V% ]　　伴侣手牵手渐渐忘掉身后的你对我好" W9 D( |$ k; {  W) O9 I9 U' p
　　为了一碗汤你亦双手粗糙, |, e& m, r( w4 ]! x; I2 j) G' Z
　　令我知爱别人不需要求回报: k  i7 W3 y: k8 p- b
　　我好等于你好- |* Q! X6 ]' Y: F1 d
　　此种苦恋情操很高
8 `! [' R. r# h  ?/ y& Q# Y　　良朋难比你好情人难比你高
3 J: {8 d- ~8 E2 k7 z) }. z9 w$ U- @　　谁人伟大到令我感动8 i! _5 E1 L/ |( i
　　无奈爱你像个哑巴吞吐
9 n  Q/ J0 k6 `7 N" p0 _　　不随便泄露( @3 w1 k+ Y3 ~+ k  S
　　无人比你好但是这一声好
8 W' [* H) n: {" B) T　　为何对着你害怕倾诉$ ~% Z1 b, k  T4 A# U0 Z9 V/ r
　　从不怕苦厨房中起舞( N9 h7 x' z* N5 n
　　而身影也会渐老4 b5 O8 ^# R2 T
　　你双手夜夜忙着执拾整理我被铺/ i8 G7 s# |) w" H' [: X; j
　　但我不归家还游荡到晨早
  \* G3 r, D6 J# n% h6 p3 `  E# T1 L　　怎算好情人难比你好
' Z: y3 L9 c# T9 U4 D　　何时学会令你感动
# q+ g  t; u. b/ G: h2 ]. C$ O: q! I$ {　　难道要你待耳朵都衰老" n- v$ r9 ^; U' ~5 l2 g  Z, `
　　才为你问好) n  W9 j0 j8 J2 _
　　无人比你好但是这一声好
/ U4 T) H8 l. I! L; f　　为何对着你害怕倾诉$ l/ g" |$ ]0 `& d
　　还得衬早时光都虚耗5 L$ j- Y& }- t
　　连声音也会渐老
& H, @7 N; M0 w: y　　这碗汤味道仍未改
8 ]1 p- D7 Q" O* g* b( ^8 B# Y, A
0 s( e& j. h9 w% f
9 z7 Y! q: q/ I. A2 X今天隆重介绍的是：
  |6 X, W6 o# l  }* I" }3 L8 N
! g0 N- H! _( |1 o* V$ V8 }6 R肉食者的最爱香糯腐乳汁烧肉
  S3 p# @2 z. f  \- {8 v
5 z+ p3 h# V; J' x9 b& ~; l
+ \9 R! F% M. @: J0 }这道菜是我最喜欢的，也是我妈妈的拿手菜，我是从小就喜欢吃的，但现在因为怕“肥”，所以一直都非常克制自己去吃这道菜，但去妈妈家只要她做这道菜，我总是忍不住要吃几块，说来也奇怪，尽管有肥肉但吃的时候真的感觉不到，只有香香糯糯的口感，吃完后嘴巴还会黏黏的，肉真的是太香了，后来我自己也做过，但总是没有妈妈做出来味道好，就去妈妈那里讨教了，原来做好这道菜还真的有几个秘诀的，第一肉要选五花肉一层肥一层精的，第二要用冰糖不能用砂糖，这样肉做好看上去会有光泽，发亮横漂亮的，第三肉基本熟了入味后，要装在碗中再上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样的好处是肉不会烧的松松散散，但会非常的软糯，第四如果有肉皮最好放几块，就是单单肉皮，不要有油和肉的（买肉是问老板要几块小小的就可以了），加肉皮可以增加胶质，使腐乳肉吃口更加粘蜜，这样做出来的腐乳肉才会好吃，好了不多说了看图解吧，我可是把我家的“祖传秘方”告诉大家了哦，呵呵。
0 `5 O2 m  {  r1 y
* Y* F, U# W  ?; A- H3 i1 I. g; L2 O
# i: V0 |- R% ^- z4 H' Z: \" H) D6 j) @  c6 I1 W4 m; a
1.五花肉洗净放在锅子里面焯水（因为我怕胖所以没有用五花肉，lg直埋怨我说没有妈妈买的五花肉好吃，呵呵！～），水开后煮1分钟，然后放在热水龙头下冲洗干净浮末，锅子里面放一点点油爆香生姜，然后放入肉煸炒出香味下黄油，然后放入适量的冰糖，然后要不停的翻炒。 + k2 ~7 y1 C& r6 m3 I1 B, [8 r

, W% k) j, [, y! G9 H0 x3 f+ A* X1 \5 b4 s
. m4 `3 i% @* Y9 G; U4 E  K9 ]/ T# u
# v4 o& r! k% L/ p( J( d  y: W) [

+ D) a3 y6 M9 B( V9 v2.这个就是腐乳汁这个超市应该有卖的，刚刚的肉要不停翻炒到冰糖熔化，开始有焦糖出现，然后放腐乳汁，多少看你喜欢了，我是放了25瓶，然后放适量水，盖好盖子让它慢慢煮中火就可以了，肉基本熟了调味把腐乳汁收干一点（不要太干），然后装入大碗中（下面相机正好没有电了不好意思，蒸肉的环节就没有拍到），上蒸笼蒸1.5-2个小时，这样肉不会松散，但肉就非常的软糯了，然后准备一点西兰花下开水煮熟。" D7 d9 t& s+ l4 W$ _1 r

$ k. z8 D  x; c$ d, a6 P& Q) t5 N5 e4 L2 u! u- b  T7 R% X
! J. u, M4 U9 B- H% E# N
把肉夹在盆子里面，然后用西兰花围边。
0 p  a' G# B4 A. b5 }7 y% L( d2 w" A; T
) j) G7 q2 e& W$ ^5 u6 q

腐乳放的也太多了吧，不过只要好吃多放些也无妨。

看着让人很有食欲啊   改天偶自己也试试  hoho

肉的色彩太红了吧,估计吃着腐乳的味肯定很重,这样把肉味盖住了,

看起来很好吃的样子
/ Q$ {( t. @/ k% G5 _让我在寒冷的冬夜里更感觉到了饿～

我个人还是感觉烧肉是最好吃的！最能体现猪五花肉的特点！

色泽艳丽，肥而不腻，入口滑溜！好菜！！！谢谢了

lz写错了吧，你放了25瓶乳汁。。。这还能吃吗。。不错总的来说这道菜还是不错的，谢谢

这让我想起了湖南得毛家红烧肉，呵呵，馋得不得了

这个颜色 太红了% L3 y3 n9 W' j, H
  跟那个 毛家红烧肉很相似- B! t* d2 g! z' l- |6 G  H' |
    看着就流口水了% w* T) u3 P2 s: B, V* W; Q
       谢谢 楼主分享