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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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$ V. v4 }3 G% b2 c2 c: K　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克9 x: i! B7 K5 ]( s1 s* F7 U& X% y
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　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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: X0 ?5 K1 ?& ?" T2 ?　　制作：
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4 T- Z3 b# p% v2 c7 ~  R　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；0 D  w/ _# x6 z8 s7 h
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　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；0 l( w0 O; A; l& u
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　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；
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6 v$ p: J# [. D　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?