/ ?8 X  m. s3 B0 H 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 . u' F- Q# T. c0 t& S, f

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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，/ T! {+ i+ S$ s7 J% W% a, m: k

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做法：' u# s& r. s: m$ `9 u  h& z: U9 H

: y( M7 ?* M, z" X, Z2 a, ?$ z0 i% ]1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
; e! b" d" y" ]; z6 F9 L2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；& [- c$ B- c' S' E, x" e
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
8 [7 G( i0 D% T0 h; E4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；: v8 Y& Q  T# o7 ~; @1 L6 q- F
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。0 q. Y8 x8 y) W( C0 @! j0 M
以下是主要步骤图解： & y; p# }' H4 s1 }; M

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; s, M+ g, B/ F3 X' y. r/ H/ SA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。/ a* n# K; A5 k: F0 t+ W6 K. ]) d1 H+ D
B. 山药蘸匀面糊待用, D/ S( y2 n+ S4 v: _/ Z+ q( A
C. 油至七分热时炸山药至金黄色5 L1 P* A& r, u" N* ^" Q) _
D. 炸好的山药
  Y) ?5 {, M1 qE. 炸好的金蒜拌入面包粉
5 g) ^' Y, u5 k1 x: ~# s4 M$ a! XF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可- }# k: T3 E% {% R' g3 Z
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~- s# c  ]; e2 n* ^
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
6 A! K7 ~# z" M9 s1 }# s* \3 y: v不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 " _# E( s# L9 y' C0 m+ h' O6 r+ S+ S
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

; ^4 s4 @! f1 E. {1 \山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！