$ o% u; U( x3 X1 `7 v) z草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的2 V' E) m! h7 U

/ n& A' b  y  Q( H1 S! j9 W% [鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈
7 ^) ~; l5 E. B6 ~# J- g; \" k6 Y1 m( c# Z; M% P

2 z$ ]. q8 y" H- t7 B1 `# a( K把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
) s2 t4 I/ a; }9 X7 P7 P% i+ j) E" i1 y, v
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 , U* E& o. A/ T; w7 k
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
' c& i+ a2 m: C9 S4 m  s
# t* C4 o; m0 N' B+ V. a放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
3 L: q/ E: F, s; H" J+ H& \% d
6 [- w! m3 k4 A: v& x4 R花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
' H# i: p. j" B
# d0 a" o4 h4 d$ G9 G( e等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）- f0 [& K2 p" E$ \1 ~' A

我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享

感谢楼主啊。6 O: q8 l  u, \5 \
一般用什么油比较好吃？花生油？

楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？
1 A+ c* r" L( q) P5 ]0 y& B希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！