这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 % @' t1 F1 A% x7 n  k4 \  T( F

5 s5 j& c+ Z0 P 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干2 M+ }. K, G% j+ d0 B' K
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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( n+ l1 }+ d  \做法：
8 M, q! [% U6 T& j2 H7 ~1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；3 L& _9 s! y/ z
2）雪菜洗净后切小粒；
( W3 V% y) l/ J7 F& j3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；. k! p# \  J' P  G! A9 H
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
9 h" d7 r; t/ P! V, r8 E( g3 F: G5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
$ k( N9 i4 }2 m! i# h+ d6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 . q; T" j3 l0 z- Y/ A- Z! F

9 f; U( G( Q3 c, G" g贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，
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4 ]( P) B6 a) V7 L2 @以下是详细制作过程：
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; x% m' _- V% cA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，: p, R4 K* z& @3 n- W
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下
' e0 Q$ b3 w! w" L& V( S% T0 ~C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用
+ r% m% C: Y, c% v1 ?D. 炒好的材料1
4 `& Q0 q% Q. _& _5 m. ~E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜! j2 V" O  b; r/ P8 U; }( L( n
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................