. [% P  {. ~8 _6 d( Z原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 & }% ^# g2 ]  E) P
" j* i0 g* L- C( K& k. @
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ) Z- ~: [' J1 _5 v

8 |! y2 C' _8 e做法：
% b# Y1 Y9 v7 O4 H
' k5 W9 ]" y# y. p- K' E5 E' [0 S1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
5 \. L5 }8 \+ e& I
  h/ e. V5 F' b% j2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。, n3 e0 x- U, M% `0 Z

3 m4 J4 c, ?; D. X; [$ o% Q3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
, R0 z7 Z3 o' ]2 F9 r6 f; D; x9 s3 l3 U1 K& v9 x. a. M
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
# I$ o& Z% G, Q* u* h0 G2 H* c, T超级啰嗦： - G/ W/ m# ?3 W
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
& S6 N, c2 `% X4 b# g' ?; w**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
: E$ w5 J/ n8 {, W, U+ X# ^: S**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
! D" f# w. T" w) m1 g 8 \( R% Q- h1 K, m0 o
$ s: d/ Y% E/ l1 h
2.酸辣土豆丝
: W/ Q2 g0 d2 b! |5 Q
% w! S. g" S. P# p1 E' [  {9 I4 J: P原料：8 t- ~3 e) I/ n7 Q
3 f0 V% T. _! r- H/ |
土豆2个
  d9 K0 c7 D# {! }( m3 }& A' |尖椒1个+ @5 n0 D& T, {% e9 D7 M
花椒少许
. z2 P" _3 N; t$ W干红辣椒8颗
0 E6 R4 F+ h. E, n/ y6 B葱花少许% o0 X7 h  {+ ]
醋3汤匙
0 L4 X6 T" E% w& J酱油1汤匙（或者不放）# e* c& B. D: _# E9 ^- n: s) d
糖2汤匙
, c& l# A  }7 U1 K4 }8 L盐1/2茶匙
: n- c8 D" s$ A) ^# e / |  v7 U: q7 i; T- q1 M# s
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。* e/ Z3 W* n5 G# h
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。. `% B' m4 N9 p/ D9 w
. s; p9 W# M& U1 Y+ O, L
）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
( d8 H, ?# b2 A, o. {0 R( [/ i% u
) O3 E6 o; @" b3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
3 O" N) F5 n4 ?3 |, d; ^8 `2 q! x* L8 D( W& z9 h
超级罗嗦：; d' ]' A0 P1 p: ~: t: l' f
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
7 G. L5 S9 S4 h$ @4 g0 j**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
( U& l' V2 J; u+ f$ {1 `! [
% M7 O) ?$ z+ l* f. \$ `**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
/ x8 L- t3 T( x& f# f' H3 e& _秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了