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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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7 q g- v2 K+ ~烹制方法（三人份）
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8 \$ I/ ?1 W8 B$ K8 u* U1 B 材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)" ]2 q& i* V+ d+ i- \6 D
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
# `. v3 Q$ C/ L: z* u 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)+ b o" ^6 Q O# F# E; ]
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1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。
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9 _) r7 u9 n" Q( M: W7 ]2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。* o% W7 Y' \! R
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3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。- B- J9 V- x' ^( H9 F% m
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& Z$ v# h1 N; L9 R3 Z7 V* W4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。 g! z; R( @0 g7 f7 ~
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5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 A; @4 l6 x/ W+ V" G& a6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。 # F# r9 P9 Y3 ~9 r) E/ v
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/ b! M! ~" v" G; f厨神贴士: D! t8 _) }; \+ X
$ J/ D# \/ w- w" f ~. x% c, ]' o 1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。- s1 t2 ^ t7 p: E0 V
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。
* R# P0 t6 s: v% C' `$ R! q) @ 3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。1 z2 X( I) u( _; g3 H
4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。* ?+ v7 ^/ ]. D0 t/ k, D7 ~3 J
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% v% f7 _7 X8 c; H[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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