黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。" p: B$ Q3 ?% Q* x7 w* d4 I2 u

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美味私房菜糖醋黄花鱼. Z8 f" X( f. S6 X! s$ g
　　(两人份)烹制材料: X, N/ K8 g  s" R. d1 B
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)9 `0 q' P  x1 {8 p1 `7 s, z, ?
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)# H0 M1 ~" \6 f" ~
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制
- f( w" _9 D& r; E& `( v8 w　　第一步
4 D" [) d& f1 D/ _8 T( }. i　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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, k; r* u; Q, S; f第二步：葱姜切段3 Q% u7 s; c9 w% Q+ C9 l
　　第二步% ~/ b" W5 Q; w2 ~3 y* J; @/ W1 O  a
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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8 @- B* M! @# o0 G6 z6 E7 i1 ]第三步：醋酱调味
; r5 ]" R% g- _: U9 G/ F9 X% e　　第三步' r' t# l) H; e3 Q; F
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸( ?4 \9 F! T- ~) i$ }( ~, l6 a
　　第四步
  z, L7 L* p; f4 ?4 E: p　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。: l* S+ m. n4 N4 y$ V9 ]
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第五步：酱汁煮沸& h. N- e* `- ~3 [& j
　　第五步
& ]. l* ^" r( f1 e8 V　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。: T3 M" T" b& X& r4 M, {
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第六步：淋汁上桌
7 h: s: s" O0 P- r" c7 Y　　第六步( e# z" ~- S0 l) `5 x
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。