( A/ m$ O; o% D/ E4 }1 d3 \' `

( h8 q4 @% @# \1 ^工艺：脆炸    口味：炸烧味
7 Y; F# n) W' P& X' X1 B6 n. l5 \3 O! x, C" K  k1 M
主料：香椿(100克)
# s9 v' m$ V9 o' c  M  F7 l
3 s  [; |! P' [) O; j, e5 x% S辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  / ~& C, I$ h. d

# E; z& m$ g; G3 ]7 {9 h. W# v调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  4 e+ u3 L1 x$ o

9 B" A7 X1 x7 x7 l类别：素斋菜  陕西菜7 v7 c; s( n; x0 c) a5 t2 z$ D& B  i

$ I' Q% L# D; T/ \制作工艺
' g2 I( V/ P5 W! n" T
; L' K) f' }9 w$ t) y+ a' \( @1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
/ z8 I- S, ]5 o( T9 r
9 v/ n* }' ^  m6 K1 L' K# w% b8 L2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
: {- a+ x1 k4 X) W5 w5 E/ C5 [" c/ K- ]
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
8 ]. d; J4 D9 H4 D6 U. x$ K; e6 Z; i& w1 f% x
工艺提示
7 o/ |* `: B+ g$ C" C5 ~; ~7 `2 c, D3 H5 K2 {! p" B
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。' @( s0 h7 g& B

6 f( B# R- n" p' d# K' r2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。# R# ]9 d: ]5 G  V; d

4 c; F: o8 t8 c% V7 f" B3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；+ E7 x! x9 P' J5 z. [
8 y" q4 {% l( h7 t* s7 X  }
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
1 i5 [! ^4 S! r* X( V; h" Q; D; _: [6 X! ?" Z5 W" B
菜品口感
9 {6 b! }' z# Y% i& C3 n* e  V+ _: w9 c
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。, ?& R, N: m! q, T

/ r! D3 _1 ]' Q3 b; H: `4 ~4 ]/ o4 Z食谱营养$ F9 M  q4 o# u1 X7 k& @. J
, O( l2 a/ B0 N# C
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。* m; c2 a4 t: l. V; {
5 I% ~9 k, O' L/ Z1 |" {  U
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
  a0 M4 [4 ~. [7 t$ O$ D- b& J
* @) }% A- x9 g: i5 C8 x鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。. t# d1 L2 g; R* G/ j
" J8 E' }5 P9 e' v3 b  p6 {
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！