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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
9 k1 y3 m2 P+ _: l" p) O - S8 _/ @* P2 n+ `5 v& j. Z; u
要做两个面团油皮和油酥
2 d$ k6 Q! ?( q; h1 o3 p) [% {材料： a0 G: I* z2 j) O2 ^
A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
7 q0 I- n3 \! L" O' h M1 BB油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
4 \0 x3 \5 \1 `! k. O& p- ~ : ?0 S& b( y3 a/ N7 V
油皮制作：
8 g7 I% D/ ?0 n8 {- p* |8 H4 W" `低粉过筛入容器（见下图1）
- N: Y) J( Q# Z, x( K- r加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
4 S' `) D: L/ A2 [+ C! h0 ~搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
. z8 Q7 N2 g `. q8 q. \1 u9 L2 {( b将B材料混合搅拌成面团（见下图5）$ {* G1 ~+ z A& Z, N
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）
: ]" A; ~: [" J/ n* C* l 9 V7 X0 w$ V" V; z) }& E
) t9 O) A. P' a# o/ o( t冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）2 X4 K& u! N- |& H8 T
将油酥放在油皮上（见下图2）
% [8 ~. y# _( f' p* c" }5 }: p# F4 b用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
# a: K! K9 V5 [4 m) A将面团擀长，卷起（见下图5，6）$ T2 u0 ] n/ t) ?+ _7 b
 - o0 t, z+ _8 {: a2 `8 i
2 Y! u6 Z: J% Q+ v: i, i+ Y+ f! S卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
' {: U( ]8 v5 e' ~卷起后压扁，擀圆（见下图3）+ @( m7 j5 Z) q2 ?" K/ ] y
包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
! Z! z1 `% ^' Z& o烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
) A; X0 B) G& F7 l# ~9 N 9 g/ k( R& V; P# g3 j8 Z% M2 {2 Q7 P
画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）1 Q6 \8 B& R/ T" Z
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
8 J9 k [6 O, t洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）1 w% Y" z' y6 a
 ( A4 f4 g* v8 `) z1 y
# G9 ^% y7 t4 m* D% D香酥的绿豆酥皮出炉了。 d4 |; E J! i$ {; D/ O
 % Q; |" f7 _1 A$ k* @6 B3 o( H1 L
一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。
$ j; P3 _+ z+ D, Y H( {2 L+ w+ p: G 6 ^! _7 p7 Y+ O
9 M! t1 g8 c1 ?& K! c1 B刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香9 c- N u6 }. X- s/ _
 % E, ~, g, m& i$ z' ]5 c
居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！. e- h) y5 a4 v" c
" A) `5 x* ^: Q1 i( g4 `2 t0 v( \' ~. P% b0 T! V. N
掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。
% @( z" t5 ]" D: B. l% J
7 m/ ~5 J2 f, U7 f* Z3 E& U+ y! b: d, G数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）; ~& A6 N1 \9 e/ {; A
% L: j+ W( V5 |2 C; k' J) j8 @" u, y5 K; g l+ i* l4 W$ |( \# c& G: t
吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
3 y& y& Y1 z& Q' C, S2 \4 ] W9 ?( o# E% `$ O+ m/ U9 r. Y% J
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！" X+ L- x- q& @ X- J6 ^
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