[甜点] 冰糖湘莲

/ o1 h& h5 v2 D$ H. e% x
$ a3 N# F) s" D9 J7 [
特点:　
: i1 M9 I' u4 c& W2 O; G+ ^4 \
7 I; G8 a/ {3 K5 X- Q“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。# s, K8 J6 ]) f7 C& v
  {! y2 ^% e% h
材料:1 n+ k2 K) {2 B* E) s  N
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。5 j& @5 f6 O  }7 A
: `6 m2 }8 x+ q1 E4 P2 R
制作:8 Y9 M+ H* T& }; t# d
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
. \# x+ T- ?# ^" K( ], r　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 ; A8 h0 s+ A, F+ b0 _
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。$ i( z8 m; \! S, p
【注意】　* R1 j1 \, D% o4 \2 u+ \  Y% c
　$ r! S1 O$ O/ y9 Y
１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
# M& L/ @" D# U, Q２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。