主料：猪里脊肉200克: C% A2 H7 f6 M
辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克1 {$ V9 D6 d& z
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克" H0 I* J$ q& o1 r' }% f$ R
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制作:
% B! S; @1 A! j+ P( w1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；* m" f3 ~# \+ J) x% @7 o
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；5 M; Q1 y2 s2 F. `
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
6 ]- f, K9 I+ l& B2 ]4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；; F2 ]* O5 {/ y# V  `' M! ^) A
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；3 U; I6 D( _7 K
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；. p6 b. p, W. g( X" J, s4 o' {
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
+ p% ^' l4 r3 l8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
: E' b7 W8 f" f" c8 ]0 j- r9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
4 i$ ^( [6 @! _3 a; m10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
0 @# j0 v2 B9 a6 P) V/ p3 q# q11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；$ K% a- y( B  Z$ n4 u4 u6 X3 ?
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
1 D4 J9 \- w6 [! s) z9 P13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。