图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
! s" I+ [' d8 |! \1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。3 f# _. ]" w; A# i! A
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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. @7 c5 h$ ]0 U& D9 l' R% _7 a　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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- X& J9 M. d. K) w　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅' ^7 z6 ^, F+ \5 A
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。8 D& o0 G. ]. }. C
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: L5 d% ~0 q. }4 E5 Z  A0 j　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。# b, }) F+ g* `3 F' V4 q! u
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。3 ^9 N9 N; q. X
　　十大家常菜做法——回锅肉* R! l6 P; n0 E3 v- q
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+ T. i& P" [0 o9 A8 y1 O% G　　原料：猪后臀尖，青蒜
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& r5 c/ e% K& U9 ^; c6 }　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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- Y4 z/ z( Z$ I, r　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好# r, h3 ^- @6 g" }& n
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# X" `, w9 J/ C. w6 D& ~　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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# [, p# t! Z2 M- t# c　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
/ v3 k* ]5 d" c9 A5 T- C　　十大家常菜做法——红烧肉( S% Z6 Z" [% a& Y3 Q9 G" \
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。  }8 [$ f- ^1 Z# g) D1 N  v
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1 Z: d5 F5 T, w& k  s$ ^　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。/ N, K3 M6 }6 r2 R# A1 d. m
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。( k& s% S( m, T7 F, T$ s+ H+ l8 B1 f- \
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。$ T3 p$ W9 o% k2 A2 L. n
　　
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　　5、这就是做好的样子了$ x) M. I" F# T. s# e
　　十大家常菜做法——酸菜鱼# K9 I0 K; x  F* C
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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$ O1 C/ e( g  J) i; w2 f2 h　　4、将鱼切成段。
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9 s4 z; }6 U1 q+ u3 [6 N9 T　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先& s3 c  u" d! ~& I8 p. G# ^. K
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3 _( p9 O8 M7 S. j( y1 \　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...! F" B+ w, V! _# H* C! j
　　
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~; N1 J0 Q5 _$ k4 w5 X4 Z
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9 F9 U5 z; p2 k0 }, n. M　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿& h2 z+ U" D, R( N; Y
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+ a' l1 @8 e4 @; V　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。5 {' `# p8 g) i3 @
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　　11、切酸菜，成段
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+ o- ~5 x7 b3 W/ y* C$ `7 l9 F/ c　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开+ p9 h9 M0 P4 V) s
　　
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!2 f* Q  q' r1 x  K2 T
　　
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3 J9 D: U6 }/ m  Q- P* B) ?　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！4 z5 m. m4 g+ ~( U+ j/ q  q
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
4 }4 D+ y1 z; h) ^+ U2 B+ ^  |, ]　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙# U* w1 V# l, L  ?, Z+ f) p) u
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。( k0 f8 q; S5 ?8 m3 v" I1 b/ V
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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0 a2 a0 w! Q2 }( ?: R4 t. ]　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
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! ^6 |! ?) o6 C9 }# @5 ^9 O　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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4 s2 }; f# Y2 K8 x　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右5 P1 R0 f% R* g% O
　　
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. O( U/ W2 l" x/ n　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用4 r/ a9 M" T5 o' l: h: j8 l+ \! W
　　
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）6 `, C2 l* |+ ]0 g* b; E
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# E) c* J- S' V$ k　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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  ]5 ^; d/ x' f9 I　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）# G5 c! m- h4 j4 A
　　
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
: ]5 ~( b4 j. Z- u　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精* {7 E' T2 |& I7 C/ c. g) F- {: t% P
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。5 c& H( {' w3 N. E- k
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量1 {7 L3 h/ h  X) {
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙" Z; s4 Q5 G' @
　　
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# [; N8 B$ @' j" H0 f3 s　　做法：& p2 H" s. Z+ Y6 Y  O3 X
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；3 D2 A0 T# z/ G, J3 Y
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；4 X: X% X2 j  U2 l& P
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
& t- u: z8 p0 m# Q" @9 A. S' u1 Z" A* i　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。: u6 |& p9 W" c, W% o5 S  R& E* K
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
# A( f% x$ Q2 D# }/ w* p# z　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
; _" z5 j1 T! N0 f　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝& b; a9 s& U1 L# k, @  d

( O- `7 |; x, A; c7 @8 ^　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
+ E5 ]: Y( o3 c3 |, @3 P　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
7 {4 l( l( U' e/ g- U* F　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
$ x$ s% R$ d2 o* z9 q- @* L: x　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
+ P# l. c' w( w& k  z　　五、开火、坐炒锅、添油。, [! A3 y/ b$ m* O3 ^+ t6 K7 Z& [
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
, H. _* G8 S$ T+ E( h) S( u　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
: K6 n! v1 G: R; `　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。; X1 }% j* T  V9 Z6 b+ t9 @( b- M
　　九、掂锅翻炒几下。; m- ]( ~2 ?- A) [7 g
　　十、放白醋。' E2 e4 ], T# J4 U0 d
　　十一、放盐，动作要快。' P4 k& R. V- M8 ?! y
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
/ ?% z/ H+ _5 ~$ |/ e4 O; i" X( R+ G4 K　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。# M1 [0 O! Y* e

- o! K2 b0 r% f- F/ Q, h% m$ T7 \/ ][ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
6 G2 D6 C- Q' a, B看了这个图解，感觉有料了