雀巢鲜菇虾仁- @7 d: r2 o( |
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食2 p" h! ~- D: J: x. x# b' Y
　
- {4 u! d2 u. i6 L. v' a+ j$ x　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 ' `/ t* A5 Q+ A/ R9 U4 T: i" e
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
9 a2 T- z% ?' `9 g) D/ P　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
( }; I5 a( G  S' D! |( l　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。: m' q& c) O$ k( W! |% p
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。  R! D3 [# S$ R) d
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 5 H5 X* g3 N. j3 l
　　备 注： 主要烹调方式：炸. U6 X- ?8 ^' V( n/ Z+ p
　　预备时间：15分钟. F  p* {- k1 s
　　制作时间：15分钟
) e8 \: }, o# K　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。 5 _' ~0 Y  n9 Z  k

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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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