自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
) P. h* a7 x! d法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，
/ S' ^$ I9 V, u6 S! |口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
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平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
; {& p+ j0 B$ L/ p7 c$ e3 ^分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次! \( O/ p0 D  f
来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
2 W& f: d+ u5 p7 i+ m1 W9 @1 D筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！+ V  [. }. o# O% d" s& b

! [* {; ], X2 O; y) g0 A, X! J. S第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量& A# w  U! o) Y9 d9 B) }

7 H- P8 a. R- I3 b& q2 K+ j/ p                                          第 2 幅6 S. z- M( }3 b# ~
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第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒3 H- j# E5 @( h  o; n

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