顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究9 w) n! ^) B7 u$ t; B" M
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟0 [8 U) C# n6 V+ g( k
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
" |) X+ K7 e# b- w冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
  I2 h/ v& K7 V8 T妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得; [# T' o. F  C- b
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
1 \3 D; J$ ^- s, w了！. W: O/ R. C4 R5 Z* o
备注：
4 h/ J. F, _8 i, _8 k1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
. M2 u: \/ O' D3 b; F质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
0 n& I% _3 K- d" |7 E  E5 u8 t2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
; y5 Z1 U" V9 p- t$ B$ E9 u" g1 c如果没有也可以用榨菜代替或不放。7 w& a5 a1 u0 U8 D$ Q
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
! r1 t6 H: y7 L8 i# U3 Q一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。& y; O! T0 `& e& z6 j8 s  }
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
9 f% E/ b( X8 ~3 z4 ~& i' O较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话; Q) [' b! `# v
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪4 Q6 S' E; p4 J' r& O1 M2 q
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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+ v1 t8 P7 e6 a2 r7 q+ j第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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