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1楼
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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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烹制方法（三人份） 3 K( q# K1 @/ ]& |4 j/ M
% r. m* M# O! F) i9 t 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)! G% X \" U2 A; {5 J5 z; u4 O
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)% f# }; d# K) w# a. C7 _; I) K/ {
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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: ~6 q$ Z9 t# E& X1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。" C- R0 |+ b3 M- W. `
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2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 A2 o' _9 |5 F4 I c( s5 l3 i6 W4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
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$ ^: w( Y8 L* N' x+ v5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 4 Y: g# w( _6 ]
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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厨神贴士
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& C+ W* y2 W5 ~4 {& N4 L, j 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。2 D. I" S1 d4 r7 P: r+ p+ S! U
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。4 G! i) q, G5 c. q
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。6 A3 f$ o7 w ^$ j( f, K
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
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