[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。( i% M# Y' _1 q- f

' B) p% I6 A7 G+ y% e　　做法：
/ D6 _6 ~5 u7 D% A8 k　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
/ F( `5 {! ^0 G! ^1 o　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
( |/ ]3 G+ {' E5 S0 h　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。% j* c: Z2 d2 R* h% S
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。' K9 c# O# t% w
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
/ w1 u5 Z3 d- r' i, Q+ G　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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0 U5 v2 M& G8 B3 a, A  l) S  Q　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]