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材料：1 `: h) a* R9 p' l1 h+ g8 q3 {0 c
猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
; S+ `2 x% |3 Z5 d芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克- y* B* k  V4 a: Q% Z
做法：! b% l% g4 i& h1 N  H
1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 8 X9 N" A: O* L# x- Y
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；
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1 C0 `3 j0 `# x+ c# k5 L3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；! V  }- q5 \( g* ?% G: X6 e& n
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
+ M+ B1 t% v, x* r5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
- y" M5 e9 y/ K% |6、加入红椒丝炒匀；
( A1 G0 ^6 t3 b  i0 o7、加入调好的芡汁，炒匀即可。! p" C3 {+ {; {/ E2 N# `( \  l

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ps：  h/ K2 p. U5 H( q/ F. V
1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。) ~8 G9 J8 H' q) }8 R; q9 P
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
$ s$ s/ j$ ^# q7 [3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。( J5 P* u8 ]. P* |' ~
4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，
& H& o% P- N0 W; X8 u' d3 F觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感
9 D  T. W% ^5 D# i+ Z0 S! [不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。