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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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: \* z: _" m( a# n2 P( U烹制方法（三人份）
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材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣) - W1 }* q0 ]. g; u
调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。* T, V! z# `! ^
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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。1 p" \/ i6 h9 q+ e! L" \
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。/ h U% K' W! t) |9 H3 ?
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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) M: P4 V2 u5 C5 H4 P5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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' y% q" A: e6 x厨神贴士 k3 @6 z& {2 |0 n6 ?9 K( H
$ @% f, }$ `1 u0 D 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。 3 c9 {; m+ E, w- N1 O$ ?7 `# ?
2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
" _. c* q4 @, d& L/ _ 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。7 l1 l- b& i8 u2 q8 u: `
4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。) c5 W4 {% [8 Y- |( ?
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