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烹制方法（三人份）　
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% {1 P- P# R2 j4 f4 k1 o# I    材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)/ C4 G+ y% s5 K$ u
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙): k+ i3 k. n: I6 m* j8 N+ k: x

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1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。
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2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。
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3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。
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5 ^& ~) G7 ], _7 b' \! e8 Z  C4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。 $ _% g9 a4 V9 ?" H! F1 N; L+ T
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5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。 " o: ]0 \' {2 l" m8 f9 t, y, X
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厨神贴士5 Z) a4 I- T  V! L7 s# U

7 ~/ B2 ^9 B" o9 d4 i    1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。4 A6 W4 B, y# m; U0 a! j
　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
& ?4 c6 l% Q4 E; _% P9 y　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。
( r6 F/ {6 f/ B' [, M/ ?　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。
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不错，是道好菜，色泽搭配清爽且丰富，看着就有食欲，有时间学着做一次，感谢楼主，又学一道好菜！要是楼主有时间的话，请你来俺家，俺亲自为楼主 下橱！哈哈！