糖醋脆皮鱼

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【原    料】7 ^2 z' _  U8 q+ _
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 ! {. X( \! S7 @0 S/ Y
【制作过程】3 ]) N9 k/ t# W1 b4 |5 j; K
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。
6 V  m1 M& y5 M+ n2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。( a* t; T$ r8 {4 R
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
6 h& H; h3 y" y) N' V% N【风味特点】( D: K. q* ~) ~% B* ]6 d, }
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。 8 ^) @( W/ x  k5 ^
【医    评】% i4 f( [! I/ @. {( I4 z# G
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。 + |: N) O: l- l( M! O/ C# Z4 L
【营养成份】
6 B. u# c6 @+ l热量 千卡 ; }3 p4 ?7 @3 p% R- H0 a
36197 c3 @8 I2 S, D* i2 [* M- y
蛋白质 克 127.7  脂肪
9 c* f. j7 K$ A# T; `克
! Q. j% G0 i8 B- I" m6 \; s! N256.7
9 P, ?7 k2 R; X, {) B: q+ q碳水化合物 克
0 \, G0 R  S+ U198.5
0 r0 a$ x+ H; g) I7 s* F5 G$ a维生素A 微克   锌
" I/ ~5 P6 Q0 h* I7 Z- L毫克
: j. N& b7 a" y7 n$ H5.1
2 b+ R4 L; H; O( c4 t, e& a2 e6 m膳食纤维 克
  I- e& r( I1 u5 e- p8 P6 M * A, W* ^8 U& {  n! {3 A1 p! j
维生素E 毫克 230.39 铁 - Q( H7 r7 s- P$ o" ]
毫克
! J& u! |/ J! F: U; n* U39.2 4 c7 N1 J* H' F# B! x9 _! t
胡萝卜素 微克 : l3 t3 }/ l) p7 Z7 S& n
. M. }$ z' o4 F2 T
维生素B1 毫克 0.13 钙
5 Z+ Y1 `3 w4 i5 J' t! t毫克
# c6 g" X# {& S5 Z; _4 r7 x455 0 j7 ]) d) e' k; [
烟酸 毫克
: b) |1 m3 `9 N" x25.3
4 n6 _: {& y% j5 P! F# Q维生素B2 毫克 0.75