清酒富贵鸡
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% z. `/ v9 Q( X0 D& e原料：
2 u( j0 \0 |( Y+ l: ~9 J3 D柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
, H. _1 E5 f& |5 J. F; s# n辅料：
+ Q$ ~( v1 y/ Q' H: t; [(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
: \9 K1 U' v$ g% o8 f0 o(2)清酒2杯、盐1/2大匙
6 X. h$ m4 t" O0 x- w做法：0 F( {) I! H/ ]: Q1 d+ c
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
& [& Q8 M# O# ^# Y% C2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。: K# X% e# O6 |0 R  {
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。! t" W" A3 c  X7 W6 J
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
- E7 V7 [3 t7 ]& R( x) yTips：
, c  Y# |0 I! h8 Q" W传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。( {4 z6 \( Q& h/ E  E
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！