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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
! h7 b3 {; V3 I- |6 a1 p* Y) S* o6 @/ j
菜谱名称. [' ?7 ~& z, F: h* ~
韭黄烧蛏子3 V' ]; u! h) Y$ l2 l
所属菜系) e# V r9 w/ b @
鲁菜
" ~7 ?9 c3 b/ k" v( Z& O; p 烹制材料
$ V2 Q1 T8 }9 }8 m7 j 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克6 E/ l* ^" J- J* W
烹制工艺
a, W- ] x. p6 e) A0 y 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
3 [1 f4 T% u `6 Y1 Y3 S 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。/ o& }6 n: r5 f/ [6 x
工艺关键
, T$ A9 m7 N6 R% x2 b4 A+ f/ l$ f 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
: M! M5 ~/ ? ^! g% e v0 k 菜品营养
4 Y5 I; i, T$ i9 q7 X 蛏肉# d {) n7 `/ I$ U7 q- r; b
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。, i- b Y6 ~9 ~( V2 H$ l
韭黄
, S% \# X* ?8 B$ k 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
9 g( q; A4 I4 U5 \- s6 B& W 风味特点7 t; x* F. u) L& s5 ?& w5 R
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。/ @) c6 A; C, L I! s2 p
1 A2 E; @3 g, {, h) K- b* O- E' @
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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