[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　4 n: a& U5 x1 ~
主　　料： 鳝鱼 腰果
6 Y& a0 e) |1 j% u, K$ B* D8 _辅　　料： 老姜 蒜 香葱
# z7 K7 b: k5 t# B2 W3 f# q用料：  _; S5 Y7 j; b( X& n: h: I1 p, d
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
5 w# u2 u" M0 Q$ S" d3 Z  t* R2、腰果三两（代替花生仁）。3 u* N3 K  Q: ?/ z% K) X( ^' Y
3、大葱白三两。
/ M2 g2 H1 W- b4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。7 i# K2 N% |: t  P' w' b! m
5、老姜一块。! q2 J) }, D7 M2 b9 v3 C' S
6、独蒜两个。
- u/ M5 r* @- M6 \" A2 t6 G; n; U! |7、花椒一咖啡匙。
+ t( Z* @& |4 Q8 N, E- m8、油辣一大匙。) y8 F; C( x- j  k2 Y/ S4 g
9、白糖两咖啡匙。
, l. t# G) t$ J9 \- t( ^2 z10、醋两大匙。5 B% u/ i/ E6 E
11、生抽两大匙。0 d" J' d5 G0 N, n4 O. c
12、淀粉一匙。  j1 F! H% c+ q
13、料酒四大匙。+ x3 _; d# j# m& d$ S
14、汤或水三分之一杯。# e+ I' a3 G2 |5 R# s
15、盐适量。
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做法：! c8 z3 J$ `# G3 u1 G: q$ ]
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。: y6 [* O4 T  E" z
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, f; l2 w; ]1 q; z2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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0 d8 A" I  ~) {9 V# |3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。# B2 @' f& V; k5 t! Z9 k* L
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! b6 z. [; I8 B5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。5 c# ~+ D3 q7 l
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0 f# U$ J0 W( X5 ~6、烹入滋汁烧约一分钟。
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7、收干汤汁后下腰果。
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, @$ @6 g4 u9 m  W! z0 K4 j  A8、翻炒匀后起锅装盘即成。
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